之前就曾聽說過位在台北的”三花”日本料理的大名
這天趁著中午有空的時間,和閨蜜一起到”三花”品嘗無菜單料理
哈比蠻喜歡無菜單料理這樣的用餐方式,不知道下一道會是甚麼,所以過程中都持續著期待雀躍的心情
離捷運「科技大樓站」有一段距離
附近看起來似乎都是辦公區和住宅區
中午來用餐光線明亮舒適
而且這次發現,就算是冷門的平日時段,來客數也不少,許多附近上班族都會到這邊享用中餐
除了吧檯區之外還有這樣的位子
想要三五好友聚一下,面對面聊天也是可以的
如果是坐在非吧檯的位子
師傅會這樣排好一起上桌,就不是一貫一貫慢慢上
中午時段有三個選擇
這次我們選了最左邊的1000元套餐和最右邊的1500元套餐
筷架很可愛上面還有「花」的字樣
一坐定位,師傅就已經擺放好薑片以及醃蘿蔔
撇除清口的功用,這醃蘿蔔實在是清爽口感佳,而且吃完了師傅還會補上,太棒了
接著就照價位來說吧~1000元的套餐先來~
先付小品
這個開胃菜不論是1000元還是1500元的價位都是一樣的
底層是舖上脆口的小黃瓜片,中層則是有著硬度和顆粒口感的魚卵,最後上方在放上昆布
帶著些微甜味的昆布讓這道前菜多了一個亮點
因為整體味道是偏淡的,這昆布可真是神來一筆,味道更有層次且整體更加有重點
比目魚握壽司
和常吃到的炙燒比目魚緣側那油脂香甜、入口即化的口感是絕然不同
魚肉帶著些微的韌性,口味上也不像炙燒緣側的油香那樣強烈,而是淡淡的甜味自然的在口腔中散發出來
很少看到蝦類的握壽司竟然沒有尾巴
軟Q鮮嫩還有一點點的黏,甜度算得上是很不錯,調味也拿捏得剛剛好,並不會搶掉蝦子本身的鮮甜
金目鯛握壽司
肉質鮮嫩但又還算是紮實,上方則是佐了柚子胡椒調味
不過哈比更喜歡用單純的醬汁提味即可,因為金目鯛本身的甜度較淡
柚子胡椒蠻容易掩蓋掉金目鯛本身的甜味
實在是很喜歡金目鯛帶魚皮,口感上的層次更加明顯
鯖魚握壽司
上方蓋上了一層薄薄的白板昆布((“山花”的師傅刀功了得,這次還現場看到師傅在薄切小黃瓜片,中間竟然完全不斷,而且薄到會透光,實在厲害
這昆布搭配得真是巧妙無比,運用昆布的甜味和醋的酸去中和掉鯖魚容易出現的腥味
干貝握壽司
干貝個頭不小,厚實之外嫩度一樣無可挑剔
厚到還能把米飯都包覆住!!
沒有多餘的纖維或是難咬的筋韌
迷人的甜味就這樣隨著軟嫩的干貝一起在我的口腔慢慢地慢慢的散開
上方還撒上了柚子皮粉,更加的清新爽口
鮪魚軍艦
這軍艦壽司一定要快點吃,剛上桌時海苔還酥脆的時候口感最佳
透抽握壽司
一入口紫蘇的香氣就完全包覆住了香黏的透抽,清香的味道讓人喜愛
鮭魚卵軍艦
口味較重的鮭魚卵,在嘴裡一顆顆爆開的瞬間總是特別舒爽
鮪魚(背肉)握壽司
油脂不像腹肉那般的豐盈,但肉質細密軟綿,也是好吃
特製細卷
以往看到的細卷大部分都是鮭魚、鮪魚或是更常見的肉鬆
加入赤柱貝到是第一次品嘗,總覺得挺新奇的
彈牙微脆的赤柱貝漢清爽脆口的小黃瓜搭配在一起也太過適合了吧!!!
味道雖然偏向清淡,卻能夠讓人一個接一個得一直吃下去,完全不會感覺到油膩或是厚重
這道一點也不輸給前面的握壽司,好好吃喔
蜆味噌汁
不是用豆腐或魚肉,也不是蛤蜊或是蔥花
這味噌湯竟然加了大量的蜆(蜊仔)
哈比本身很不喜歡味噌湯的味道,但是因為蜆而讓這湯添加了一股鮮味….結果我就默默的把它喝完了
接下來就來看看1500元的套餐有甚麼差別吧
先付小品
前面的小菜是一樣的
刺身三點盛合
鮪魚的油花還算蠻美的
聽閨蜜說吃起來都很鮮甜
夾了一塊生魚片放入口中,不會太冰,軟嫩中還能嘗到魚肉的甜
這個我超想搶過來吃的啊!!!
誘人的海膽彷彿像在跟我招手一樣
想當然我又偷偷地夾了一小口海膽,獨特的奶味和甜味一股腦兒的充斥在嘴中
小小一口就能感受到這海膽帶來的感動
和那些腥臭味或是苦味的海膽完全是不同的東西啊
白甘
野菜焚合
裡頭有南瓜、芝麻生麩、綠竹筍和一些海菜
香氣濃郁,整個精華都滲透到食材之中
我還挺喜歡這個麩的口感
極度的軟綿,搭上它的醬汁非常好入口,吃完後口腔中都會殘留著香氣的餘韻
師傅說在日本,”麩”是大家心中認定對身體很好的食物,所以當地人都蠻愛吃的
兩種價位的套餐都有的蝦子
閨蜜一直說這道很美很像藝術品((我是看不太出來,只是覺得很鮮甜很好吃
鮪魚
炙燒鮫鰈鰭邊肉
原本想嚐一口,卻被閨蜜迅雷不及掩耳的速度吞食
看到她用愉悅幸福的表情,不停跟我說：「天啊~這真的好好吃喔!!」,不難想像這貫有多麼的厲害
那個滿溢出來的油脂!!!太過分了我竟然沒吃到這個!!
鮪魚腹肉
沒錯~剛剛的鮪魚只是小小小的開場,光油花和份量這貫就又是好上一個層級
不過看來這幾罐都完全大中閨蜜的心,因為當我問她說：「如何?好不好吃?跟剛剛的鮪魚有沒有差別?」
她只回我：「我不知道差在哪裡耶!我只知道都好好吃喔!」
鱈魚西京燒
這鱈魚超 級 霹 靂 無 敵 好吃!!!
外層已經有些微焦,但是鱈魚肉質依然細密軟嫩,而且好甜!!!
不管是帶皮還是沒帶皮的地方都很美味
平常對烤魚沒什麼興趣的我,這道還讓我偷夾了好幾口
細緻綿密又富含水分,實在好吃極了這鱈魚
蜆味噌汁
一樣是用味噌湯作為最後一道
要上甜點的時候還會換上新的筷架以及筷子
好貼心
手作甜品(黑糖葛切)
這甜點也是讓我傾心不已,黑糖的甜度自然又舒服
全部加進去也不會太過甜膩
稍微攪拌一下,葛切、冰塊和黑糖漿完全融合在一起,成為冰涼消暑的甜品
葛切滑順咕溜的口感讓我欲罷不能
默默地抄下來,想要以後自己在家做做看
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山花日本料理
地址：台北市大安區敦化南路二段144號
電話：(02)2706-1750